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快餐连锁配送外包的秘诀
作者:admin    发布日期:2019/1/24     关注次数:      二维码分享

从自行购买冷藏车辆做配送到寻求外包,快餐连锁店相应的配送体系也要与之相辅相成。

西安呈祥快餐案例分享

与洋快餐同出一辙,某知名中式快餐连锁店(应公司要求保密,以下称G公司)以中国传统烹饪之法演绎食物美味与营养,成功打造出全新模式的中式快餐连锁,并立足珠三角,已拥有200多家直营店。G公司出餐速度不到一分半钟,并以工业化流程实现了真正的标准化作业,剔除人在生产过程中对品质的绝对影响。保障品质,除了利用设备完成菜品的标准化制作外,物流运营举足轻重。为了保障供给,G公司充分掌握了配送的自主权,自行购买冷藏车辆近20台,根据销售需求,定时为各门店进行配送。自主,为G公司赢得品质供应的口碑。然而,看似有条不紊的运作并非无懈可击。面对营销铺扩建数以千计网点的将来,相应的配送体系要如何与之相辅相成?

扩建自营车队,这无疑是品质保障的可靠之举,G公司却只能望而却步。她根本不想拥有庞大的运输队伍,毕竟,饮食才是她的兴趣所在,可以建功立业之地;寻求外援,对自营车队进行补充。而外援通过带来诸如迟到、货差、货损等一系列问题,自主权的削弱让G公司不得不绷紧神经,准备面对突如其来的困难。





成本不可言状的痛


通过掌握自主权所实现的高效运输,G公司所付出的代价不少。诸如购买车辆、路桥费、保养与维修费、司机及搬运工成本等显性成本自然轻易地浮出水面,对于水面之下的隐性因素,往往在面对专业的考究之下才被察觉。品质决定了G公司车辆必须以保证配送质量为核心,而核心发展领域也决定了企业不会为车辆利用率做太多考虑,于是车辆不得不面对大量的闲置时间。同时,门店数目增加,车辆依配送量增长成等比增加,缺乏整体规划的协同运作,小批量运送,成本占比难以下降,单位效应所产生的性价比难以体现。物流成本,这座若隐若现的“冰山”往往刺痛人心。


术业有专攻


发展到现今的规模,G公司深知将资金、技术、人力、设备、网络等主要资源投入到截然不同的领域,选择独力承担无疑是选择一条举步维艰之路,实非明智之举。专注自己的核心业务,将有限的资源集中在主要的、能够为企业带来高额回报并具有强势竞争力的领域上,才可能赢得长足稳定的发展。对于物流规划,其管理高层明确地表明,G公司不想建自己的运输公司。

除此之外,G公司也意识到配送体系要紧随核心业务的高速发展,单靠自理物流体系难以达成。利用物流企业在网络、设备、人力、技术、信息等方面的专业性,通过集成小批量的需求为自己建设一体化、规模化的配送体系,提升物流运作与生产结构的适配性,增强弹性适应能力,降低物流整体成本,这一切促使G公司向第三方物流抛出橄榄枝。

从G公司的现实状况不难看出,其在灵敏变化的市场环境中,迫切需要理清自身的运营目标与核心价值,为发展之道开创条件。经由先进的物流技术及资源全程助力核心事业发展,提升运营效率与资产运用的弹性,提高物流软硬设施的利用率,不断追求合理的成本改善,将事业内外部的供应链管理结合得更加紧密,实现企业的持续经营。在种种黑洞面前,G公司似乎寻求到一线曙光――物流外包。

然而,纵使象G公司这类的企业心存立足核心,物流外包的美好愿景,并开始付诸行动,客观环境的种种制约却不断向其发出挑战,使其屡屡饱尝物流外包之初体验所带来的阵痛。


难觅的物流伙伴


物流外包立足于长远的战略共赢,着眼双方持续稳定的发展。企业选择物流伙伴时,考虑的要素甚多:相类似的企业使命,相互融合的企业文化,广泛的整体物流服务能力,长期物流流程及成本改善,公平公开的服务费用,诚实的物流成本结构,有效的组织与管理能力,物流技术的发展及创新,稳健的财务结构,服务本行业的丰富经验及成功案例,支持物流作业的科技工具,全力满足客户的服务意识……具备这等条件的伙伴,得来谈何容易。并且,对外包初体验的企业来说,大多数也缺乏对共赢合作的正确理解与甄选供应商的完善机制,粗犷式的调研未能为他们赢得坦诚相待的伙伴,大多时不过是彼此的“白老鼠”罢了。


难解的资源桎梏


物流外包是企业规模发展到一定阶段的产物,在这之前,为保证服务品质,企业均以采取自营物流为主,由此而产生的物流软硬件资源在外包时成为软肋。传统观念中,对资源的占有往往影射着对掌控力的话语权,任谁也不愿减弱自己在商业谈判中的影响力。而对于经营数年业已形成的物流人力团队来说,面临的冲击绝非重组调配如此简单。


难行的双赢合作


物流外包意味着企业对物流运作的控制力将遭到削弱。由此让企业担忧的潜在危机相继出现:失去对一些产品或服务的掌控力,增大正常生产的不确定性:对外包供应商的依赖将削减企业的谈判力,由此助长供应商的掌控力:供应商的强势将引发服务质量问题的隐患,让企业利益受损。这种种担忧看来合理又真切,而究其根源,实际上供需双方缺乏了解与信任所致。而了解需要遵从事实,信任需要遵循规则。前者又回溯至物流伙伴选择的问题之上,后者需要建筑在以双方利益为依归,以客观变化为导向的合约之上。

无论是对物流供应商的评估,企业自有资源的处理,还是公平公正的外包合约,挑战与阻碍尽管层出不穷,但物流外包已成为应对市场变化,提高竞争力的推进器。探求、尝试与总结,就珠三角配送项目物流服务,一条企业与物流供应商双方能够有效协作的思路正在形成,并不断完善。


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