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西安酒店餐饮之学会发挥豆腐较大“功能”
作者:admin    发布日期:2017/7/27     关注次数:      二维码分享

西安酒店餐饮之学会发挥豆腐较大“功能”,要说起豆腐相信很多人都不会陌生,豆腐的营养成分是非常高的,但是要怎样才可以发挥豆腐的较大“功能”呢?我们今天就来看看豆腐搭配什么菜较营养:

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1.配点肉,蛋白质好吸收。大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质较优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人的消化吸收。

因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多。就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。虽然豆腐含钙非常丰富,但豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。

蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3.加海带紫菜,能多补碘。 豆腐不但能补充营养,还对预防脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。 

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4.放青菜、木耳,更防病。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。


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